MENÚ
“ No hay amor más sincero que el amor a la comida. ”
– George Shaw
ENTRADAS
ENTRADAS FRÍAS
FOIE GRAS
Royal del foie, vino dulce, ensalada de brotes y flores
245
JITOMATE ORGÁNICO
Aguachile de jitomates con helado de gazpacho
210
RIB EYE – SILVER STERLING
Madurado, queso Comte, escabeche ligero de carne, manzana y piñones torrefactos
285
CANGREJO
Cangrejo de profundidad, cremoso de aguacate y jalapeño, emulsión de jitomate asado
275
ENTRADAS CALIENTES
COLIFLOR
Rostizada con salsa romescu praline de pepita
235
ELOTE
Crema de elote y camarón
315
HONGOS
Falsa lasagna de hongos de temporada
240
ROSSEJAT
Cremoso de costilla y tuétano, papada de cerdo a la brasa y pimiento del padrón
265
PLATOS FUERTES
PESCADOS
BACALAO NEGRO
Madurado con mole coloradito, puré de berenjena blanca, arroz glutinoso de jitomate y espinacas
385
TOTOABA
Salsa de naranja y azafrán, puré de limón, jugo yodado e hinojo fresco
390
PULPO
Asado a las brasas, pipián de hierbas, papa y chorizo ibérico
370
LANGOSTA
Arroz caldoso de langosta
490
CARNES
SHORT RIB
Jugo de mostaza antigua, cerveza obscura y salsa de trufa
370
LECHÓN
Confitado, jugo de naranja y canela, betabel rostizado y rai forte
450
FILETE
Silver sterling asado, tuétano, mil hojas de papa con panceta ibérica , brioche, salsa de foie y mermelada de hongos
460
POLLO ORGÁNICO
A la sartén, puré de zanahoria, jugo de mostaza y acelga morada
345
POSTRES
HIGOS
Higos envinados, crema de hoja de higuera y helado de turrón
150
CHEESE CAKE
Queso ocosingo y fresa salteada
150
ELOTE
Panqué de elote, parfait de palomitas, crema de Bourbon, ron y helado de trufa
150
PLÁTANO
Cremoso de galleta, helado de café de Oaxaca y anís dulce
150
TARTA DE CHOCOLATE
Con dulce de leche
150
TABLA DE QUESOS
Tabla de quesos mexicanos con su maridaje
210
