MENÚ
“ No hay amor más sincero que el amor a la comida. ”
– George Shaw
EXPERIENCIA
MENÚ DEGUSTACIÓN
APERITIVOS
Hoja de parmesano con hongos y trufa
Tostada de tapioca y pulpo marinado
Brioche relleno de morcilla, cebolla e higo
Tartaleta de cherry y manzanilla
PAN FRITO DE GAMBAS E IKURA
TURRÓN DE FOIE GRAS
CREMA DE LECHUGA, RAVIOLI DE PANCETA, YEMA MARINADA Y TÁRTARA DE BETABEL
FALSA LASAGNA HONGOS DE TEMPORADA
PULPO ASADO, EMULSIÓN DE TINTA, MERMELADA DE PIMIENTO DE PIQUILLO Y CARBÓN DE YUCA
PATO ASADO, SALSA DE NARANJA Y MIEL, RAVIOL DE RAGÚ DE PATO
ALMENDRO, SOUFFLE DE ALMENDRA MARCONA Y HELADO DE CHOCOLATE CRIOLLO
PETIT FOURS
Homenaje al cacao
2,400
ENTRADAS
ENTRADAS
ROYAL DE FOIE GRAS
Foie-gras, velo jugo de carne, castañas, macaron y ensalada de arúgula
360
BETABEL
Betabel candy a la sal, jitomate heirloom, mayonesa de almendra, durazno y salmorejo
210
CANGREJO
Cangrejo de profundidad, cremoso de aguacate, jalapeño, emulsión de jitomate asado
375
AGUACHILE
Callo de árbol, shoots de pepino y aceite de hierbas
325
COLIFLOR
Risolada, salsa romescu y praliné de pepita
235
CREMA DE LECHUGA
Ravioli de panceta, yema marinada, tartara de betabel
330
FALSA LASAGNA
De hongos de temporada
370
PULPO
Arroz cremoso de pulpo, limón eureka, jengibre y almeja chione
395
PLATOS FUERTES
PESCADOS
LUBINA RAYADA
Asada, jugo de almejas, aceite anisado y mermelada de cangrejo
750
LANGOSTA
Rossejat de langosta con alcachofas y algas
650
BACALAO
Confitado, salsa marmitako y pimientos de padrón
700
CARNES
PATO ASADO
Salsa de naranja y miel, raviol de ragú de pato, tatin de cebolla, puré de dátil y jengibre
850
SHORT-RIB
Sterling-silver, lacado, emulsión de zanahorias y mostaza encurtida
890
FILETE
Sterling-silver asado, tuétano, mil hojas de papa, parmesano y trufa negra, pan brioche, salsa de foie y mermelada de hongos
690
POSTRES
ELOTE
Panqué de elote, dulce de leche, bourbon y crema helada de trufa
250
GIANDUJA
Cremoso chocolate, caramelo salado, crema de naranja amarga y avellanas
250
MANZANA GRANNY
Como una tatín, vainilla de papantla, caramelo salado, crema de naranja amarga y avellanas
250
ALMENDRA
Pastel fluido de almendra y helado de cacao
275