Menú

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“ No hay amor más sincero que el amor a la comida. ”
– George Shaw

ENTRADAS

ENTRADAS

ROYAL DE FOIE GRAS

Foie gras, velo de vino dulce, ensalada de brotes y flores

350

BETABEL 

En costra de sal, mayonesa de pistache y helado de vinagre balsámico

210

CANGREJO 

Cangrejo de profundidad, cremoso de aguacate, jalapeño, emulsión de jitomate asado

375

AGUACHILE 

Callo de árbol, shoots de pepino y aceite de hierbas

325

COLIFLOR

Risolada, salsa romescu y praliné de pepita

235

CREMA DE LECHUGA

Ravioli de panceta, yema marinada, tartara de betabel

330

FALSA LASAGNA

De hongos de temporada

370

PULPO

Arroz cremoso de pulpo, limón eureka, jengibre y almeja chione

395

PLATOS FUERTES

PESCADOS

BACALAO NEGRO

Hongos de lluvia, raviolis de papa y jamón, escabeche de carne

750

LANGOSTA

Rossejat de langosta con alcachofas y algas

650

LENGUADO

Salsa de naranja, cous-cous coliflor, cremoso de camarón y mejillones

660

CARNES

PATO ASADO

Salsa de naranja y miel, raviol de ragú de pato, tatin de cebolla, puré de dátil y jengibre

850

 

SHORT-RIB

Sterling-silver, lacado, mole coloradito, jugo de quelites y cremoso de huitlacoche

890

  

FILETE

Sterling-silver asado, tuétano, mil hojas de papa, parmesano, trufa negra, pan brioche, salsa de foie y mermelada de hongos

630

POSTRES

ELOTE

Panqué de elote, dulce de leche, bourbon y crema helada de trufa

250

GIANDUJA

Cremoso chocolate, caramelo salado, crema de naranja amarga y avellanas

250

VAINILLA, ROSAS Y FRAMBUESAS

Panacotta de vainilla, sorbete litchie, frambuesas y rosas

250

BRIOCHE

Al horno, salsa bourbon, piña al ron, helado de caramelo y mantequilla

250