MENÚ
“ No hay amor más sincero que el amor a la comida. ”
– George Shaw
ENTRADAS
ENTRADAS
ROYAL DE FOIE GRAS
Foie gras, velo de vino dulce, ensalada de brotes y flores
350
BETABEL
En costra de sal, mayonesa de pistache y helado de vinagre balsámico
210
CANGREJO
Cangrejo de profundidad, cremoso de aguacate, jalapeño, emulsión de jitomate asado
375
AGUACHILE
Callo de árbol, shoots de pepino y aceite de hierbas
325
COLIFLOR
Risolada, salsa romescu y praliné de pepita
235
CREMA DE LECHUGA
Ravioli de panceta, yema marinada, tartara de betabel
330
FALSA LASAGNA
De hongos de temporada
370
PULPO
Arroz cremoso de pulpo, limón eureka, jengibre y almeja chione
395
PLATOS FUERTES
PESCADOS
BACALAO NEGRO
Hongos de lluvia, raviolis de papa y jamón, escabeche de carne
750
LANGOSTA
Rossejat de langosta con alcachofas y algas
650
LENGUADO
Salsa de naranja, cous-cous coliflor, cremoso de camarón y mejillones
660
CARNES
PATO ASADO
Salsa de naranja y miel, raviol de ragú de pato, tatin de cebolla, puré de dátil y jengibre
850
SHORT-RIB
Sterling-silver, lacado, mole coloradito, jugo de quelites y cremoso de huitlacoche
890
FILETE
Sterling-silver asado, tuétano, mil hojas de papa, parmesano, trufa negra, pan brioche, salsa de foie y mermelada de hongos
630
POSTRES
ELOTE
Panqué de elote, dulce de leche, bourbon y crema helada de trufa
250
GIANDUJA
Cremoso chocolate, caramelo salado, crema de naranja amarga y avellanas
250
VAINILLA, ROSAS Y FRAMBUESAS
Panacotta de vainilla, sorbete litchie, frambuesas y rosas
250
BRIOCHE
Al horno, salsa bourbon, piña al ron, helado de caramelo y mantequilla
250
