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“ No hay amor más sincero que el amor a la comida. ”
– George Shaw
ENTRADAS
ENTRADAS
ROYAL DE FOIE GRAS
Foie-gras, velo jugo de carne, castañas, macaron y ensalada de arúgula
360
BETABEL
Betabel candy a la sal, jitomate heirloom, mayonesa de almendra, durazno y salmorejo
210
CANGREJO
Cangrejo de profundidad, cremoso de aguacate, jalapeño, emulsión de jitomate asado
375
AGUACHILE
Callo de árbol, shoots de pepino y aceite de hierbas
325
COLIFLOR
Risolada, salsa romescu y praliné de pepita
235
CREMA DE LECHUGA
Ravioli de panceta, yema marinada, tartara de betabel
330
FALSA LASAGNA
De hongos de temporada
370
PULPO
Arroz cremoso de pulpo, limón eureka, jengibre y almeja chione
395
PLATOS FUERTES
PESCADOS
LUBINA RAYADA
Asada, jugo de almejas, aceite anisado y mermelada de cangrejo
750
LANGOSTA
Rossejat de langosta con alcachofas y algas
650
ATÚN ALETA AZUL
Soasado, salsa estilo marmitako, martajada y pimientos de padrón.
850
CARNES
PATO ASADO
Salsa de naranja y miel, raviol de ragú de pato, tatin de cebolla, puré de dátil y jengibre
850
SHORT-RIB
Sterling-silver, lacado, emulsión de zanahorias y mostaza encurtida
890
FILETE
Sterling-silver asado, tuétano, mil hojas de papa, parmesano y trufa negra, pan brioche, salsa de foie y mermelada de hongos
690
POSTRES
ELOTE
Panqué de elote, dulce de leche, bourbon y crema helada de trufa
250
GIANDUJA
Cremoso chocolate, caramelo salado, crema de naranja amarga y avellanas
250
MANZANA GRANNY
Como una tatín, vainilla de papantla, caramelo salado, crema de naranja amarga y avellanas
250
CALABAZA
Asada, pepita, pan de especias, mandarina y miel de abeja melipona
300
