Menú

MENÚ

“ No hay amor más sincero que el amor a la comida. ”
– George Shaw

ENTRADAS

ENTRADAS

ROYAL DE FOIE

Vino dulce, ensalada de brotes y flores

315

BETABEL ASADO 

Mayonesa de pistache, helado de vinagre balsámico y crema ácida

210

CANGREJO DE PROFUNDIDAD 

Cremoso de aguacate y jalapeño, emulsión de jitomate asado

320

VERDE DE CALLO 

Aguachile de garra de león

325

COLIFLOR

Rostizada, con salsa romescu y praline de pepita

235

CREMA DE ELOTE

Langosta, parfait de palomitas y oreja de cerdo

315

HONGOS

Falsa de lasagna de hongos de temporada

270

ROSSEJAT

Costilla y pimientos cristal

305

PLATOS FUERTES

PESCADOS

KAMPACHI

Salsa de naranja, jugo de crustáceos e hinojo

415

LUBINA

Salsa de almeja y corazones de alcachofa

460

LANGOSTA

Arroz caldoso de langosta

490

CARNES

RIB EYE

Salsa de mostaza antigua, cerveza obscura, zanahorias confitadas y espinaca tierna

550

 

LECHÓN

Confitado, salsa de naranja, pure de manzana verde y pak-choi

480

  

FILETE

Silver sterling asado, tuétano, mil hojas de papa con panceta ibérica , brioche, salsa de foie y mermelada de hongos

530

345

POSTRES

HIGOS

Higos envinados, crema de hoja de higuera y helado de turrón

180

CHEESE CAKE

Queso ocosingo y fresa salteada

180

PLÁTANO

Cremoso de galleta, helado de café de Oaxaca y anís dulce

180

TARTA DE CHOCOLATE

Con dulce de leche

180