Menú

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“ No hay amor más sincero que el amor a la comida. ”
– George Shaw

ENTRADAS

ENTRADAS

ROYAL DE FOIE GRAS

Foie-gras, velo jugo de carne, castañas, macaron y ensalada de arúgula 

360

BETABEL 

Betabel candy a la sal, jitomate heirloom, mayonesa de almendra, durazno y salmorejo

210

CANGREJO 

Cangrejo de profundidad, cremoso de aguacate, jalapeño, emulsión de jitomate asado

375

AGUACHILE 

Callo de árbol, shoots de pepino y aceite de hierbas

325

COLIFLOR

Risolada, salsa romescu y praliné de pepita

235

CREMA DE LECHUGA

Ravioli de panceta, yema marinada, tartara de betabel

330

FALSA LASAGNA

De hongos de temporada

370

PULPO

Arroz cremoso de pulpo, limón eureka, jengibre y almeja chione

395

PLATOS FUERTES

PESCADOS

LUBINA RAYADA

Asada, jugo de almejas, aceite anisado y mermelada de cangrejo

750

LANGOSTA

Rossejat de langosta con alcachofas y algas

650

ATÚN ALETA AZUL

Soasado, salsa estilo marmitako, martajada y pimientos de padrón.

850

CARNES

PATO ASADO

Salsa de naranja y miel, raviol de ragú de pato, tatin de cebolla, puré de dátil y jengibre

850

 

SHORT-RIB

Sterling-silver, lacado, emulsión de zanahorias y mostaza encurtida

890

  

FILETE

Sterling-silver asado, tuétano, mil hojas de papa, parmesano y trufa negra, pan brioche, salsa de foie y mermelada de hongos

690

POSTRES

ELOTE

Panqué de elote, dulce de leche, bourbon y crema helada de trufa

250

GIANDUJA

Cremoso chocolate, caramelo salado, crema de naranja amarga y avellanas

250

MANZANA GRANNY

Como una tatín, vainilla de papantla, caramelo salado, crema de naranja amarga y avellanas

250

CALABAZA

Asada, pepita, pan de especias, mandarina y miel de abeja melipona

300