MENÚ
“ No hay amor más sincero que el amor a la comida. ”
– George Shaw
ENTRADAS
ENTRADAS
ROYAL DE FOIE
Vino dulce, ensalada de brotes y flores
315
BETABEL ASADO
Mayonesa de pistache, helado de vinagre balsámico y crema ácida
210
CANGREJO DE PROFUNDIDAD
Cremoso de aguacate y jalapeño, emulsión de jitomate asado
320
VERDE DE CALLO
Aguachile de garra de león
325
COLIFLOR
Rostizada, con salsa romescu y praline de pepita
235
CREMA DE ELOTE
Langosta, parfait de palomitas y oreja de cerdo
315
HONGOS
Falsa de lasagna de hongos de temporada
270
ROSSEJAT
Costilla y pimientos cristal
305
PLATOS FUERTES
PESCADOS
KAMPACHI
Salsa de naranja, jugo de crustáceos e hinojo
415
LUBINA
Salsa de almeja y corazones de alcachofa
460
LANGOSTA
Arroz caldoso de langosta
490
CARNES
RIB EYE
Salsa de mostaza antigua, cerveza obscura, zanahorias confitadas y espinaca tierna
550
LECHÓN
Confitado, salsa de naranja, pure de manzana verde y pak-choi
480
FILETE
Silver sterling asado, tuétano, mil hojas de papa con panceta ibérica , brioche, salsa de foie y mermelada de hongos
530
345
POSTRES
HIGOS
Higos envinados, crema de hoja de higuera y helado de turrón
180
CHEESE CAKE
Queso ocosingo y fresa salteada
180
PLÁTANO
Cremoso de galleta, helado de café de Oaxaca y anís dulce
180
TARTA DE CHOCOLATE
Con dulce de leche
180
