Menú

MENÚ

“ No hay amor más sincero que el amor a la comida. ”
– George Shaw

ENTRADAS

ENTRADAS FRÍAS

FOIE GRAS

Royal del foie, vino dulce, ensalada de brotes y flores

245

 

JITOMATE ORGÁNICO

Aguachile de jitomates con helado de gazpacho

210

 

RIB EYE – SILVER STERLING

Madurado, queso Comte, escabeche ligero de carne, manzana y piñones torrefactos

285

 

CANGREJO

Cangrejo de profundidad, cremoso de aguacate y jalapeño, emulsión de jitomate asado

275

ENTRADAS CALIENTES

COLIFLOR

Rostizada con salsa romescu praline de pepita

235

 

ELOTE

Crema de elote y camarón

315 

 

HONGOS

Falsa lasagna de hongos de temporada

240

 

ROSSEJAT

Cremoso de costilla y tuétano, papada de cerdo a la brasa y pimiento del padrón

265

PLATOS FUERTES

PESCADOS

BACALAO NEGRO

Madurado con mole coloradito, puré de berenjena blanca, arroz glutinoso de jitomate y espinacas

385

 

TOTOABA

Salsa de naranja y azafrán, puré de limón, jugo yodado e hinojo fresco

390

 

PULPO

Asado a las brasas, pipián de hierbas, papa y chorizo ibérico

370

 

LANGOSTA

Arroz caldoso de langosta

490

CARNES

SHORT RIB

Jugo de mostaza antigua, cerveza obscura y salsa de trufa

370

 

LECHÓN

Confitado, jugo de naranja y canela, betabel rostizado y rai forte

450

  

FILETE

Silver sterling asado, tuétano, mil hojas de papa con panceta ibérica , brioche, salsa de foie y mermelada de hongos

460

 

POLLO ORGÁNICO

A la sartén, puré de zanahoria, jugo de mostaza y acelga morada

345

POSTRES

HIGOS

Higos envinados, crema de hoja de higuera y helado de turrón

150

 

CHEESE CAKE

Queso ocosingo y fresa salteada

150

 

ELOTE

Panqué de elote, parfait de palomitas, crema de Bourbon, ron y helado de trufa

150

 

PLÁTANO

Cremoso de galleta, helado de café de Oaxaca y anís dulce

150

 

TARTA DE CHOCOLATE

Con dulce de leche

150

 

TABLA DE QUESOS

Tabla de quesos mexicanos con su maridaje

210