Menú

MENÚ

“ No hay amor más sincero que el amor a la comida. ”
– George Shaw

EXPERIENCIA

MENÚ DEGUSTACIÓN

APERITIVOS

 


Hoja de parmesano con hongos y trufa
Tostada de tapioca y pulpo marinado
Brioche relleno de morcilla, cebolla e higo
Tartaleta de cherry y manzanilla

 

 

PAN FRITO DE GAMBAS E IKURA

 

 

TURRÓN DE FOIE GRAS

 

 


CREMA DE LECHUGA, RAVIOLI DE PANCETA, YEMA MARINADA Y TÁRTARA DE BETABEL

 

 

FALSA LASAGNA HONGOS DE TEMPORADA 

 

 

PULPO ASADO, EMULSIÓN DE TINTA, MERMELADA DE PIMIENTO DE PIQUILLO Y CARBÓN DE YUCA

 

 

PATO ASADO, SALSA DE NARANJA Y MIEL, RAVIOL DE RAGÚ DE PATO

 

 

ALMENDRO, SOUFFLE DE ALMENDRA MARCONA Y HELADO DE CHOCOLATE CRIOLLO

 

 

 

PETIT FOURS
Homenaje al cacao

 

2,400

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ENTRADAS

ENTRADAS

ROYAL DE FOIE GRAS

Foie-gras, velo jugo de carne, castañas, macaron y ensalada de arúgula 

360

BETABEL 

Betabel candy a la sal, jitomate heirloom, mayonesa de almendra, durazno y salmorejo

210

CANGREJO 

Cangrejo de profundidad, cremoso de aguacate, jalapeño, emulsión de jitomate asado

375

AGUACHILE 

Callo de árbol, shoots de pepino y aceite de hierbas

325

COLIFLOR

Risolada, salsa romescu y praliné de pepita

235

CREMA DE LECHUGA

Ravioli de panceta, yema marinada, tartara de betabel

330

FALSA LASAGNA

De hongos de temporada

370

PULPO

Arroz cremoso de pulpo, limón eureka, jengibre y almeja chione

395

PLATOS FUERTES

PESCADOS

LUBINA RAYADA

Asada, jugo de almejas, aceite anisado y mermelada de cangrejo

750

LANGOSTA

Rossejat de langosta con alcachofas y algas

650

BACALAO

Confitado, salsa marmitako y pimientos de padrón

700

CARNES

PATO ASADO

Salsa de naranja y miel, raviol de ragú de pato, tatin de cebolla, puré de dátil y jengibre

850

SHORT-RIB

Sterling-silver, lacado, emulsión de zanahorias y mostaza encurtida

890

FILETE

Sterling-silver asado, tuétano, mil hojas de papa, parmesano y trufa negra, pan brioche, salsa de foie y mermelada de hongos

690

POSTRES

ELOTE

Panqué de elote, dulce de leche, bourbon y crema helada de trufa

250

GIANDUJA

Cremoso chocolate, caramelo salado, crema de naranja amarga y avellanas

250

MANZANA GRANNY

Como una tatín, vainilla de papantla, caramelo salado, crema de naranja amarga y avellanas

250

ALMENDRA

Pastel fluido de almendra y helado de cacao

275