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“ No hay amor más sincero que el amor a la comida. ”
– George Shaw
ENTRADAS
ENTRADAS
ROYAL DE FOIE GRAS
Foie gras, velo de vino dulce, ensalada de brotes y flores
315
BETABEL
En costra de sal, mayonesa de pistache y helado de vinagre balsámico
210
CANGREJO
Cangrejo de profundidad, cremoso de aguacate, jalapeño, emulsión de jitomate asado
320
AGUACHILE
Callo de garra de león, shoots de pepino y aceite de hierbas
325
COLIFLOR
Risolada, salsa romescu y praliné de pepita
235
ALMENDRA
Crema de almendra tierna, panceta ibérica, yema marinada, callo de garra de león y concha de panceta
310
FALSA LASAGNA
De hongos de temporada
310
PULPO
Arroz cremoso de pulpo, limón eureka, jengibre y almeja chione
395
PLATOS FUERTES
PESCADOS
RODABALLO
Cremoso de chícharos, espárragos blancos, salsa pil pil y almejas
755
LANGOSTA
Rossejat de langosta con alcachofas y algas
650
LENGUADO
Salsa de naranja, cous-cous coliflor, cremoso de camarón y mejillones
460
CARNES
PATO ASADO
Salsa de naranja y miel, raviol de ragú de pato, tatin de cebolla, puré de dátil y jengibre
850
LECHÓN
Cocinado en su jugo, manzana verde, higo, nabo y coles de Bruselas
510
FILETE
Sterling-silver asado, tuétano, mil hojas de papa, parmesano, trufa negra, pan brioche, salsa de foie y mermelada de hongos
580
POSTRES
ELOTE
Panqué de elote, dulce de leche, bourbon y crema helada de trufa
210
GIANDUJA
Cremoso chocolate, caramelo salado, crema de naranja amarga y avellanas
180
VAINILLA
Vainilla de Papantla, hojaldre caramelizado, toronja, cava y flores
190
BRIOCHE
Al horno, salsa bourbon, piña al ron, helado de caramelo y mantequilla
250
