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“ No hay amor más sincero que el amor a la comida. ”
– George Shaw

ENTRADAS

ENTRADAS

ROYAL DE FOIE GRAS

Foie gras, velo de vino dulce, ensalada de brotes y flores

315

BETABEL 

En costra de sal, mayonesa de pistache y helado de vinagre balsámico

210

CANGREJO 

Cangrejo de profundidad, cremoso de aguacate, jalapeño, emulsión de jitomate asado

320

AGUACHILE 

Callo de garra de león, shoots de pepino y aceite de hierbas

325

COLIFLOR

Risolada, salsa romescu y praliné de pepita

235

ALMENDRA

Crema de almendra tierna, panceta ibérica, yema marinada, callo de garra de león y concha de panceta

310

FALSA LASAGNA

De hongos de temporada

310

PULPO

Arroz cremoso de pulpo, limón eureka, jengibre y almeja chione

395

PLATOS FUERTES

PESCADOS

RODABALLO

Cremoso de chícharos, espárragos blancos, salsa pil pil y almejas

755

LANGOSTA

Rossejat de langosta con alcachofas y algas

650

LENGUADO

Salsa de naranja, cous-cous coliflor, cremoso de camarón y mejillones

460

CARNES

PATO ASADO

Salsa de naranja y miel, raviol de ragú de pato, tatin de cebolla, puré de dátil y jengibre

850

 

LECHÓN

Cocinado en su jugo, manzana verde, higo, nabo y coles de Bruselas

510

  

FILETE

Sterling-silver asado, tuétano, mil hojas de papa, parmesano, trufa negra, pan brioche, salsa de foie y mermelada de hongos

580

POSTRES

ELOTE

Panqué de elote, dulce de leche, bourbon y crema helada de trufa

210

GIANDUJA

Cremoso chocolate, caramelo salado, crema de naranja amarga y avellanas

180

VAINILLA

Vainilla de Papantla, hojaldre caramelizado, toronja, cava y flores

190

BRIOCHE

Al horno, salsa bourbon, piña al ron, helado de caramelo y mantequilla

250